別冊NHKきょうの料理　使える！広がる！塩麹＆麹レシピ【電子書籍】

＜p＞ひとさじで驚きのおいしさ。

＜br /＞ ミラクル調味料・塩麹＆麹レシピの決定版＜br /＞ ひとさじ加えるだけで、料理がグンとおいしくなるのが、今話題の塩麹。

素材を柔らかくし、うまみ成分を増やしてくれる、うれしい万能調味料です。

塩麹を使ったおかずや保存食、漬物のほか、麹でつくる甘酒の料理やスイーツまでを一挙ご紹介。

しょうゆ麹や塩麹酢など、便利な麹調味料も満載です。

＜/p＞ ＜p＞■ご注意ください■＜br /＞ ※見開き横画面のカラー端末向けコンテンツです。

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＜/p＞ ＜p＞■目次＜br /＞ 【第1章 麹の魅力 再発見！ 麹を知ろう】＜br /＞ 　　米麹ができるまで＜br /＞ 【第2章 塩麹レシピ】＜br /＞ 　　「基本の塩麹」の材料とつくり方＜br /＞ 　　「塩麹」Q＆A＜br /＞ 　　塩麹×肉 「鶏手羽元のポテト詰めロースト」ほか＜br /＞ 　　塩麹×魚介 「あじの塩麹焼き」ほか＜br /＞ 　　塩麹×卵＆豆腐 「夏野菜の塩麹オムレツ」ほか＜br /＞ 　　塩麹×やさい 「ピーマンの塩麹おかか炒め」ほか＜br /＞ 　　塩麹×ご飯＆麺 ｢レモン風味の塩麹チキンピラフ」ほか＜br /＞ 【第3章 甘酒レシピ】＜br /＞ 　　「基本の甘酒」の材料とつくり方・濃いタイプの甘酒＜br /＞ 　　「甘酒」Q＆A＜br /＞ 　　甘酒×肉 ｢タンドリーチキン」ほか＜br /＞ 　　甘酒×魚介 「あさりの甘酒炒め」ほか＜br /＞ 　　甘酒×卵＆豆乳 「甘酒風味の卵焼き」ほか＜br /＞ 　　甘酒×野菜 「きゅうりとみょうがの甘酢漬け」ほか＜br /＞ 　　甘酒deデザート ｢甘酒蒸しパン」＜br /＞ 【第4章 塩麹＆甘酒で常備菜・保存食】＜br /＞ 　　塩麹 ｢塩麹のさっぱりだし」ほか＜br /＞ 　　甘酒 「たらこのうま辛漬け」ほか＜br /＞ 【第5章 シェフに学ぶ！ 極上塩麹レシピ】＜br /＞ 　　日高シェフのイタリアン＜br /＞ 　　菰田シェフの中国料理＜br /＞ 【第6章 もっと知りたい 麹調味料】＜br /＞ 　　しょうゆ麹＜br /＞ 　　塩麹酢＜br /＞ 　　とうがらし麹味噌＜br /＞ 甘酒・麹調味料レシピ一覧表＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。

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